当前位置:首页 / 小吃城

219号商铺——麻辣羊蹄

推荐小吃

小吃介绍

麻辣羊蹄

主要原料:肥羊蹄

辅料:上海青

调料:精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉;

工艺流程:

1、选料处理

肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净

2、制作过程

将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色,再用秘制卤水卤熟,拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香,淋于羊蹄上即成。

成菜特点:色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致;

操作要领:既要PA糯、又要形体完整,注意炸制、卤制火候;

膳食营养:羊蹄每100克含蛋白质18.8克,脂肪4.4克,核黄素0.1毫克。中董认为:羊蹄味甘、性平、无毒,可补肾益精、治肾虚劳损。