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153号商铺——豌豆馅

豌豆馅是河南省的汉族传统风味小吃,属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。 以豌豆、柿饼等为原料制成,色呈黄绿,滋味香甜,是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点,均为推车、挑担沿街叫卖。目前仍然有卖,此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

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小吃介绍

豌豆馅

豌豆馅是河南省的汉族传统风味小吃,属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。

以豌豆、柿饼等为原料制成,色呈黄绿,滋味香甜,是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点,均为推车、挑担沿街叫卖。目前仍然有卖,此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

制作材料

豌豆5000克,柿饼7500克,白矾5克,枳实10克,清水4000克。

特色

色泽黄绿,沙甜利口,益脾胃,解热去毒。

制作方法

1.豌豆去杂质,用清水淘洗后,用布擦去水分晒干,磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片,洗净,沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约40千克烧沸,投入豆瓣,对入白矾、枳实水,沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂,改用微火,稍停片刻,用特制的木杆搅拌成粥状,然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚),均匀地撒上一层柿饼,将盆盛满,最后一层是豆粥,晾凉后扣出即成。食时切块即可。

制作要领

豆瓣要煮至酥烂为宜。