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开封特色小吃——涮牛肚

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小吃介绍

原料:

牛肚1000克,香菜末少许,酱油30克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

调料:醋、葱、黄酒、麻油、盐

汤料:老母鸡2只、牛骨4kg、香叶20g、莨姜30g、白蔻15g、八角50g、花椒50g、桂皮30g、丁香15g、小茴香20g

制作方法:

调料制作:

将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调匀即为涮牛肚调料。

汤料制作:

1、选取主料:老母鸡、牛骨、加水入锅熬汤,水量与主料按20kg水加入老母鸡2只、牛骨4kg的比例;

2、香叶20g、莨姜30g、白蔻15g、八角50g、花椒50g、桂皮30g、丁香15g、小茴香20g用纱布包起放入汤锅内;

3、大火烧开改小火熬制至汤浓纯香,即成。

涮牛肚制作:

1、将牛肚洗净、剔掉牛肚的油脂;

2、将牛肚放入清水里,入少量醋、葱、黄酒煮沸腾捞出,再把没有剔干净的油脂剔一下;

3、重新在锅中放入清水,入少量醋、葱、黄酒大火煮开,改小火;

4、煮至牛肚用筷子能够扎透,将牛肚捞出;

5、将牛肚卧刀片片,用竹签串成串备用;

6、食用时将牛肚串放入调制的汤汁中入味加热后拿出装盘,蘸上调料即可。

特点:脆嫩,香辣。